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手把手教你做傈僳族特色美食——闊爽俄粒

來源:香格里拉網 作者: 發布時間:2019-11-28 14:03:57

    傈僳族是氐羌族群的后裔,隨著戰爭和生存環境的不斷變化,傈僳族隨瀾滄江、金沙江不斷向南遷徙,大部分傈僳族留在瀾滄江流域,有一部分經瀾滄江,跨過怒江到緬甸定居,現在全世界傈僳族人口約135萬人,其中,中國約有71萬人、緬甸約有43萬人、泰國等其他國家約有21萬人。傈僳族在生產生活中制作了許多獨具特色的美食,其中,闊爽俄粒(漢語譯為包谷米粒稀飯)是傈僳族的特色小吃之一。闊爽俄粒營養豐富、美味無比、回味無窮、屬舌尖上的美味,其制作方法繁雜,烹飪方法簡單。今天,筆者就教大家如何制作闊爽俄粒。

    一、選料

    將九成熟的青玉米(維西縣本地白玉米或糯玉米最佳)剝外皮后,在滾燙的柴火鍋中煮5分鐘左右,取出曬干,將曬干的玉米脫粒,用開水浸泡10分鐘,把玉米撈出放進筲箕瀝水,在碾米機中調試成玉米粒大的操作程序去掉玉米皮。或在碓中舂,簸去玉米粒外皮,將玉米粒再次曬干備用。將腰子豆或糯白豆曬干無水分,備用。取豆子1碗,玉米粒4碗,混合摻拌后倒入儲存罐密封備用。將11月左右收割的本地大白菜掛在陰涼的地方,讓風吹干,變成干板菜備用。

    二、備料

    1.將摻拌后的主料玉米豆子,按食用人數取量,1人約0.3市斤,煮前6小時用溫水浸泡,備用。2.將臘豬肉或臘豬蹄剁成小砣溫水浸泡6小時,備用。 3.將干板菜煮熟,在冷水中浸泡6小時,備用。

    三、烹飪

    將泡過備用的臘豬肉放入鍋底,依次加入泡好備用的玉米豆子,加入約6倍的清泉水,蓋上鍋蓋,文火慢燉3小時左右,再加入備好的干板菜,煮半個小時左右,就可食用了。

    特別注意的是,在煮闊爽俄粒時,不能攪拌,攪拌了鍋底會糊;也不能頻繁掀鍋蓋,頻繁掀鍋蓋肉味會隨水汽蒸發掉。

    現在的闊爽俄粒的做法在傳統做法的基礎上不斷改良,有的把干板菜改為竹葉菜、蒲公英葉等煮燉。本人吃過無數種闊爽俄粒,還是原生態的干板菜煮法才有兒時的味道,才有傈僳族特色闊爽俄粒味道。
    四、輔助佐料

    最佳輔助作料為地方特色涼菜——涼拌蘿卜絲。涼拌蘿卜絲有降火的作用。

    想吃傈僳族特色小吃闊爽俄粒的吃貨們,那就按我說的方法做。你絕對不會失望的。(作者:蜂志明)

責任編輯:王沙沙
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